Qu'est-ce que cervelle de canut ?

Cervelle de canut est une spécialité fromagère lyonnaise. Il s'agit d'une préparation à base de fromage frais (généralement du fromage de chèvre ou de la faisselle égouttée) assaisonnée d'herbes fraîches (ciboulette, persil, échalote) et d'huile d'olive. On y ajoute souvent du vinaigre, du poivre et parfois de l'ail.

Le nom « cervelle de canut » signifie littéralement « cervelle de tisseur ». Les « canuts » étaient les ouvriers tisserands de la soie qui travaillaient et vivaient sur la colline de la Croix-Rousse à Lyon. Ce plat simple et peu coûteux était un aliment de base de leur régime alimentaire. Le nom humoristique laisse entendre que les canuts n'étaient pas très intelligents (d'où l'utilisation du mot "cervelle"), mais l'origine exacte de cette appellation reste incertaine.

Voici quelques liens pertinents :

• Origine du nom
• Ingrédients
• Canuts
• Croix-Rousse
• Spécialité Lyonnaise